Le specie del Genere Morchella sono tra i primi (non primissimi) funghi a comparire, a partire dal mese di Marzo, fino poi a scorrere a tutto giugno cambiando ambienti ed altitudini. Specie ricercata, è commestibile solamente ben cotta, ma nel raccoglierla e consumarla, si deve fare attenzione a non sbagliarsi con le specie appartenenti al Genere Gyromitra, Tossiche, che, comunque, crescono prevalentemente in montagna, e prediligono le conifere. Ascocarpo: stipitato e pileato con aspetto molto variabile; Mitra rigida con superficie alveolata, globosa o slanciata ovoidale, cava internamente, 5-15 cm. Imenoforo: è costituito da numerosi alveoli, ampi, profondi e irregolari, con costolature trasversali e longitudinali sinuose. Colore giallo-ocra, può tendere al marrone sui bordi, soprattutto con tempo asciutto o ad essiccamento iniziato, ma anche ocra con sfumature olivastre, ocra-brunastro, grigio-nerastro. Gambo: saldato alla mitra da una piegatura che forma un interspazio chiamato "vallecola". Piuttosto corto e tozzo ma anche cilindrico e slanciato; obeso o solamente ingrossato al piede. Pruinoso soprattutto in prossimità della base, cavo, di colore biancastro-crema paglierino, a volte anche con macchie color ruggine alla base. Carne: biancastra, fragile, di consistenza cartilagineo-ceracea. Odore e sapore: odore di farina bagnata o debolmente spermatico, sapore dolciastro. La sporata in massa è di colore giallo ocra. Spore: spore lisce e di forma ellittica 18÷20x10÷12 µm. Aschi: cilindrici ed ottosporici. Habitat: cresce in primavera, da marzo a maggio ai margini di boschi molto freschi ed umidi, su terreni sabbiosi, non compatti, ai margini dei prati, nell'erba e nelle vicinanze di latifoglie. Ambienti preferiti prevedono la presenza di olmi, frassini, pioppi, frutteti (meli e vigne), ma nel centro Italia, per mia esperienza, i bordi esterni dei boschi di leccio paiono essere tra i preferiti, sembra anche che si trovi in presenza di abete rosso. Note: COMMESTIBILE DOPO PROLUNGATA COTTURA, significa che va ben cotta in padella, con la sua acqua in modo da consentire ad alcune sostanze termolabili (acido helvellico presente in tutte le Morchelle) di evaporare. E' la più diffusa delle Morchelle, comprende una lunga serie di varietà, ora non più riconosciute come tali ma riportate tutte nella specie tipo qui descritta che riportiamo nei sinonimi e diversifichiamo comunque in alcune immagini. Specie di facile identificazione per la forma rotondeggiante o allungata, la superficie ad alveoli irregolari e per il colore giallo ocra della mitra, con alcune differenziazioni per alcune varietà fino ad oggi considerate ( per esempio la Morchella esculenta var. umbrina ha alveoli molto scuri che contrastano con le costolature biancastre La Morchella esculenta var. vulgaris si distingue dalle altre per il colore bruniccio-chiaro degli apoteci e le costolature più chiare, quasi biancastre), mentre, sempre parlando delle varietà ormai ricombinate in una stessa entità, Morchella esculenta var. esculenta e Morchella rotunda var. rotunda si differenzierebbero per avere la prima una forma ovoidale allungata, la seconda una forma più tondeggiane. Si deve fare attenzione alla possibile confusione (ma ci vuole molta buona volontà nel confonderle !) con Gyromitra esculenta e Gyromitra gigas, entrambe molto tossiche, che si differenziano principalmente per la mitra con circonvoluzioni cerebriformi e non alveolata e parzialmente cava. Le differenze con le specie appartenenti al Genere Mitrophora sono ben evidenti, basta osservare come la mitra è attaccata al gambo. Nel Genere Morchella questa è attaccata al gambo alla sua fine, mentre nel Genere Mitrophora questa saldatura avviene a circa un terzo-metà della mitra, che quindi calza come un mezzo ditale sul gambo. ( Estratto da scheda Micoweb del Micologo : Giorgio Materozzi )

(Krombh.) J. Schröt.
Sinonimi:
Morchella bohemica Krombh.
Ptychoverpa bohemica (Krombh.)

E' un ascomicete primaverile che cresce presso recessi umidi, spesso associato in numerosi individui. Simbionte e saprofita nei diversi stadi del ciclo vitale, fruttifica in boschi di latifoglie, più raramente conifere. Più numeroso nelle vicinanze di corsi d'acqua, dove il terreno è maggiormente a carattere sabbioso. Sotto salici, ontani, pioppi ma anche Prunus selvatici. In linea di massima condivide lo stesso habitat della Morchella. Viene considerata specie commestibile dopo prolungata cottura o meglio prebollitura, eliminando l'acqua di risulta, ma casistiche recenti parlano di intossicazioni egualmente intervenute con un utilizzo anche corretto del fungo, pertanto SE NE SCONSIGLIA IL CONSUMO Ascocarpo: pileato e stipitato, con altezza inferiore a 12 cm e diametro di circa 3 cm. Il cappello o mitra è campanulato, subconico, con apice arrotondato; cerebriforme e percorso da numerose venature sinuose e profonde, fissato solo sulla sommità del gambo. La superficie rivolta al gambo è liscia o leggermente ruvida, biancastra. Imenoforo: Superficie esterna fertile, debolmente costolata, simile a quella delle morchelle, di colore bruno. Gambo: cilindrico, fragile, leggermente farcito poi cavo, bianco giallognolo, finemente ricoperto da minute scagliette. Carne: tenace ma fragile, di aspetto ceroso. Bianca nel cappello, leggermente ocra nel gambo. Odore e sapore: odore fungino e sapore acidulo. La sporata in massa è di colore giallo. Spore cilindriche appiattite , lisce, ialine o debolmente giallastre, 50÷90x 18÷24 µm. Aschi: Gli aschi sono claviformi e normalmente bisporici. Habitat: specie primaverile, cresce su terreni sabbiosi, in vicinanza di latifoglie e presso i corsi d’acqua. ( Estratto da scheda Micoweb del Micologo : Giorgio Materozzi )

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